फूले-फूले गुब्बारे जैसे भटूरे बनाने के लिए क्या करें? नोट कर लें स्टेप बाय स्टेप विधि

Recipe for making Bhatura : छोले भटूरे भारत के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। गरमा-गरम मसालेदार छोले के साथ नरम और फूले हुए भटूरे खाने का मजा ही अलग होता है। लेकिन अक्सर घर पर भटूरे बनाते समय लोग एक ही समस्या का सामना करते हैं। छोले तो स्वादिष्ट बन जाते हैं, लेकिन भटूरे या तो कड़े हो जाते हैं या फिर ठीक से फूलते ही नहीं हैं। अगर आप भी हर बार बाजार जैसे फूले-फूले और मुलायम भटूरे बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है। सही सामग्री, सही अनुपात और कुछ जरूरी टिप्स की मदद से आप घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट भटूरे तैयार कर सकते हैं।

भटूरा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

2 कप मैदा

½ कप रवा (सूजी)

1 चम्मच पीसी हुई चीनी

½ चम्मच बेकिंग पाउडर

½ चम्मच बेकिंग सोडा

चुटकीभर नमक

⅓ कप दही

पानी (आटा गूंथने के लिए)

2 चम्मच तेल

 आटा तैयार करें

सबसे पहले एक बड़े बर्तन या परात में मैदा, रवा, चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें। अब इसमें दही मिलाएं और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिक्स करें। दही और बेकिंग सोडा का मिश्रण भटूरों को नरम और फूला हुआ बनाने में मदद करता है। इसलिए इनकी मात्रा सही रखना बेहद जरूरी है।

मुलायम आटा गूंथें

अब धीरे-धीरे पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त न हो। नरम आटा ही अच्छे भटूरे बनाने की कुंजी है। आटा तैयार होने के बाद उस पर थोड़ा तेल लगाएं और 3 से 4 बार अच्छी तरह थपथपाकर गूंथें। इससे आटे में लचीलापन आता है और भटूरे अच्छे से फूलते हैं। अब आटे की सतह पर तेल लगाकर उसे साफ कपड़े से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए रख दें।

लोइयों को रेस्ट दें

दो घंटे बाद आटे को दोबारा हल्का सा गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। अक्सर लोग यहीं गलती कर देते हैं और लोइयां बनाते ही उन्हें बेलना शुरू कर देते हैं। जबकि लोइयों को कम से कम 10 से 15 मिनट तक रेस्ट देना चाहिए। इससे आटे का ग्लूटेन रिलैक्स होता है और भटूरे आसानी से बेल जाते हैं। साथ ही तलते समय अच्छी तरह फूलते भी हैं।

 भटूरे बेलें और तलें

अब प्रत्येक लोई को हल्के हाथों से लंबा या अंडाकार आकार देते हुए बेल लें। दूसरी ओर कड़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब उसमें भटूरा डालें। भटूरे को हमेशा हाई फ्लेम पर तलें। जैसे ही आप भटूरा तेल में डालेंगे और हल्के से दबाएंगे, वह गुब्बारे की तरह फूलने लगेगा। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और निकाल लें।

फूले-फूले भटूरे बनाने के जरूरी टिप्स

रवा जरूर मिलाएं : सूजी मिलाने से भटूरों में हल्की कुरकुराहट और बेहतर टेक्सचर आता है।

आटा नरम रखें :  कड़ा आटा भटूरों को सख्त बना सकता है। इसलिए हमेशा मुलायम आटा गूंथें।

 पर्याप्त रेस्टिंग दें :आटे और लोइयों दोनों को रेस्ट देना बेहद जरूरी है। यही भटूरों को फूलने में मदद करता है।

तेल का तापमान सही रखें :  कम गर्म तेल में भटूरे तेल सोख लेते हैं और फूलते भी नहीं हैं।

 हाई फ्लेम पर तलें : भटूरों को हमेशा तेज आंच पर तलें ताकि वे तुरंत फूल जाएं।

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