घर की दही या पैकेट वाली? जानें कौन सी दही है ज्यादा फायदेमंद

Curd: दही भारतीय खानपान का अहम हिस्सा है। गर्मियों में हो या रोज के भोजन में, दही को लोग स्वाद के साथ-साथ पोषण के लिए भी खाते हैं। बाजार में मिलने वाली पैकेट वाली दही की लोकप्रियता बढ़ी है, वहीं कई लोग आज भी घर पर दूध और जामन से दही जमाना पसंद करते हैं। दोनों का स्वाद और रूप काफी हद तक एक जैसा नजर आ सकता है, लेकिन इन्हें तैयार करने और स्टोर करने के तरीके में अंतर होता है। डॉक्टर सलीम जैदी ने सोशल मीडिया पोस्ट के जरिए घर की दही और पैकेट वाली दही के बीच कुछ अंतर बताए हैं।

घर की दही में प्रोबायोटिक्स को लेकर क्या अंतर है?

डॉ. सलीम जैदी के मुताबिक, घर पर जमाई गई दही में लाइव बैक्टीरियल कल्चर मौजूद हो सकते हैं। दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला जामन दूध में मौजूद बैक्टीरिया को बढ़ने में मदद करता है। यही प्रक्रिया दही को जमाने के साथ उसमें प्रोबायोटिक कल्चर विकसित करती है।

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वहीं पैकेट वाली दही को तैयार करने के बाद उसकी पैकेजिंग, स्टोरेज और सप्लाई चेन से गुजरना पड़ता है। हालांकि बाजार में मिलने वाली सभी दही में प्रोबायोटिक्स की मात्रा एक जैसी हो, यह जरूरी नहीं है। इसलिए किसी उत्पाद को खरीदते समय उसके लेबल पर दिए गए ingredients और live cultures से जुड़ी जानकारी देखना उपयोगी हो सकता है।

पैकेट वाली दही में हो सकते हैं अतिरिक्त ingredients

घर की दही आमतौर पर दूध और जामन से तैयार की जाती है। दूसरी ओर, कुछ पैकेट वाली दही में उत्पाद की बनावट, गाढ़ापन और शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए अलग-अलग ingredients का इस्तेमाल किया जा सकता है। विशेष रूप से फ्लेवर्ड दही में चीनी, फ्लेवर या अन्य अतिरिक्त सामग्री हो सकती है। इसलिए अगर आप रोज दही खाते हैं और कम अतिरिक्त सामग्री वाला विकल्प चाहते हैं तो पैकेट पर दिए गए nutrition और ingredient label को जरूर पढ़ें।

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क्या घर की दही हमेशा ज्यादा फायदेमंद होती है?

डॉ. सलीम जैदी घर की ताजी दही को प्राथमिकता देने की बात कहते हैं। उनका मानना है कि घर पर तैयार दही ताजा होने के कारण इसमें मौजूद बैक्टीरियल कल्चर का लाभ मिल सकता है। हालांकि दही की गुणवत्ता दूध, जामन, तापमान, साफ-सफाई और उसे कितने समय तक रखा गया है, इन सभी बातों पर निर्भर करती है।

दूसरी तरफ, पैकेट वाली दही भी पोषण का स्रोत हो सकती है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व मौजूद हो सकते हैं। इसलिए इसे केवल पैकेट में मिलने के आधार पर कमतर मानना सही नहीं होगा। उत्पाद की गुणवत्ता और लेबल की जानकारी को ध्यान में रखना बेहतर है।

घर पर दही जमाने का आसान तरीका

घर पर दही जमाने के लिए सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें। इसके बाद दूध को हल्का गुनगुना होने दें। अब इसमें एक चम्मच ताजा दही का जामन डालकर अच्छी तरह मिला दें। मिश्रण को ढककर गर्म स्थान पर करीब 6 से 8 घंटे के लिए रख सकते हैं। तापमान के अनुसार दही जमने में थोड़ा कम या ज्यादा समय लग सकता है।

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