डोसा भारत की सबसे पसंदीदा डिशों में से एक है। आमतौर पर इसे साउथ इंडियन व्यंजन माना जाता है, लेकिन आज उत्तर भारत में भी लोग इसे उतने ही शौक से खाते हैं। होटल या रेस्टोरेंट में मिलने वाला कुरकुरा डोसा हर किसी को पसंद आता है, लेकिन जब बात घर पर डोसा बनाने की होती है तो लोग अक्सर इससे बचते हैं। इसकी सबसे बड़ी वजह यह है कि पारंपरिक डोसा बनाने के लिए चावल और दाल को कई घंटों तक भिगोना पड़ता है और फिर बैटर तैयार करना पड़ता है। हालांकि अब आप बिना दाल-चावल भिगोए भी घर पर मार्केट जैसा क्रिस्पी डोसा बना सकते हैं। खास बात यह है कि यह रेसिपी सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाती है और स्वाद भी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा आता है।
इस इंस्टेंट डोसा का बैटर तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कप सूजी लें और उसे मिक्सर जार में डाल दें। इसके बाद इसमें थोड़ा सा गेहूं का आटा और थोड़ा बेसन मिलाएं। अब इसमें थोड़ा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें ताकि स्मूद बैटर बन जाए। पीसने के बाद इसमें आधा कप दही डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं। बैटर तैयार होने के बाद इसे करीब 5 से 10 मिनट तक ढककर रख दें, जिससे सूजी हल्की फूल जाए।
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डोसा का असली स्वाद उसके मसालेदार आलू से आता है। इसके लिए एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें राई डालें। इसके बाद थोड़ा चना दाल और करी पत्ता डालकर तड़का लगाएं। अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर हल्दी, नमक और अन्य मसाले डालें। आखिर में उबले हुए आलू को मैश करके डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
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डोसा बनाने के लिए लोहे का तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाकर ग्रीस करें। तवा गर्म होने के बाद थोड़ा पानी छिड़क दें, ताकि तापमान संतुलित हो जाए। अब एक करछी बैटर तवे पर डालें और गोल घुमाते हुए पतला फैलाएं। ऊपर से थोड़ा घी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। कुछ ही मिनटों में डोसा सुनहरा और कुरकुरा हो जाएगा। इसके बाद इसमें आलू की स्टफिंग भरें और नारियल चटनी या सांभर के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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