स्वस्थ शरीर और बेहतर फिटनेस के लिए प्रोटीन का पर्याप्त सेवन बेहद जरूरी होता है। भारतीय खानपान में दालें प्रोटीन का सबसे सुलभ और किफायती स्रोत मानी जाती हैं। लेकिन अक्सर लोगों के मन में सवाल होता है कि आखिर कौन-सी दाल में सबसे ज्यादा प्रोटीन होता है और किसे अपनी डाइट में शामिल करना सबसे बेहतर रहेगा। अगर पोषण के आधार पर देखा जाए, तो उड़द दाल को सबसे ज्यादा प्रोटीन वाली दालों में गिना जाता है। इसमें लगभग 25 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम पाया जाता है, जो मसल्स के विकास और शरीर की मजबूती के लिए बेहद फायदेमंद है। इसके अलावा कुल्थी दाल भी प्रोटीन के मामले में पीछे नहीं है। इसमें 22 से 24 ग्राम प्रोटीन होता है और यह फाइबर व मिनरल्स से भी भरपूर होती है।
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मसूर दाल और मूंग दाल को हल्की और आसानी से पचने वाली दालों के रूप में जाना जाता है। ये उन लोगों के लिए बेहतर विकल्प हैं, जिन्हें पाचन से जुड़ी समस्याएं रहती हैं। हालांकि इनका प्रोटीन स्तर उड़द या कुल्थी से थोड़ा कम होता है, लेकिन नियमित सेवन से शरीर को संतुलित पोषण मिलता है। अरहर दाल भी भारतीय घरों में सबसे ज्यादा उपयोग की जाने वाली दालों में से एक है। इसमें लगभग 20-25% प्रोटीन होता है और यह आयरन, फोलेट व मैग्नीशियम जैसे पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है।
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विशेषज्ञों का मानना है कि केवल एक ही दाल पर निर्भर रहने के बजाय अलग-अलग दालों को मिलाकर खाना ज्यादा फायदेमंद होता है। इससे शरीर को विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड मिलते हैं, जो प्रोटीन की गुणवत्ता को बेहतर बनाते हैं। रोजाना एक कटोरी दाल का सेवन शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त माना जाता है। अगर इसे अंकुरित रूप में खाया जाए, तो इसकी पोषण क्षमता और भी बढ़ जाती है।
