Oil Free Green Chilli Pickle : भारतीय खाने में अचार का खास महत्व होता है। दाल-चावल हो या पराठा, थोड़ा सा अचार खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है। खासकर हरी मिर्च और नींबू का अचार लोगों को बेहद पसंद आता है। लेकिन बाजार में मिलने वाले कई अचारों में काफी ज्यादा तेल और मसाले होते हैं, जो सेहत के लिए नुकसानदायक साबित हो सकते हैं। ऐसे में अगर आप हेल्दी और स्वादिष्ट अचार खाना चाहते हैं तो बिना तेल वाला हरी मिर्च-नींबू का अचार एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है।
यह अचार न सिर्फ खाने में चटपटा लगता है बल्कि पूरी तरह फैट-फ्री भी होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाला नींबू का रस अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। यही वजह है कि यह अचार गर्मियों में काफी पसंद किया जाता है। इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और बहुत कम सामग्री में यह आसानी से तैयार हो जाता है।
इस अचार को बनाने के लिए सबसे पहले ताजी और हरी मिर्च लें। करीब 250 ग्राम हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें ताकि उसमें नमी बिल्कुल न रहे। नमी रहने से अचार जल्दी खराब हो सकता है। इसके बाद मिर्च के डंठल तोड़ लें और बीच से हल्का चीरा लगा दें। अगर चाहें तो मिर्च को छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं।
अब मसाला तैयार करें। इसके लिए दो बड़े चम्मच राई या सरसों के दाने लें और उन्हें हल्का दरदरा पीस लें। इसमें एक बड़ा चम्मच सौंफ, एक छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, चुटकी भर हींग, दो बड़े चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच काला नमक मिलाएं। यह मसाला अचार को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाता है।
अब एक बड़े बर्तन में कटी हुई मिर्च डालें और ऊपर से तैयार मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि मसाला हर मिर्च पर अच्छी तरह लग जाए। इसके बाद छप से सात बड़े नींबू का रस निकालें और मिर्च में डाल दें। नींबू का रस इतना होना चाहिए कि मिर्च अच्छी तरह उसमें डूब जाए।
अब तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को अच्छी तरह बंद करके दो से तीन दिन तक धूप में रखें। बीच-बीच में चम्मच से अचार को चलाते रहें ताकि मसाला और नींबू का रस अच्छे से मिल जाए। कुछ दिनों बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
यह अचार खाने में बेहद स्वादिष्ट लगता है और इसकी खास बात यह है कि इसमें तेल का इस्तेमाल नहीं होता। इसलिए यह उन लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प है जो हेल्दी डाइट फॉलो करते हैं। नींबू और हरी मिर्च दोनों में विटामिन-C भरपूर मात्रा में पाया जाता है, जो शरीर की इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करता है। अगर आप घर पर हेल्दी और स्वादिष्ट अचार बनाना चाहते हैं तो बिना तेल वाला यह हरी मिर्च-नींबू का अचार जरूर ट्राई करें।
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