चाय सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि भारत में एक भावना है। सुबह की शुरुआत हो या शाम की थकान, दूध वाली चाय हर मौके पर मूड बना देती है। अदरक-इलायची वाली चाय, मसाला चाय, ग्रीन टी और ब्लैक टी तो आपने कई बार पी होगी, लेकिन क्या आपने कभी ईरानी चाय का स्वाद चखा है?
अगर नहीं, तो यकीन मानिए आप एक बेहद खास अनुभव से वंचित हैं।
ईरानी चाय अपने गाढ़े दूध, धीमी आंच पर पके काढ़े और रिच फ्लेवर के लिए जानी जाती है। हैदराबाद और ईरानी कैफे की पहचान बन चुकी यह चाय स्वाद में जितनी रॉयल होती है, बनाने में उतनी ही अलग। इसकी एक चुस्की दिमाग को फ्रेश कर देती है और दिनभर की थकान पल भर में गायब हो जाती है।
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ईरानी चाय क्यों है खास?
ईरानी चाय को तेज आंच पर नहीं, बल्कि दम (Dum) कुकिंग के जरिए बनाया जाता है। इसमें चाय का काढ़ा और दूध अलग-अलग तैयार किया जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य दूध वाली चाय से कहीं ज्यादा गहरा और क्रीमी हो जाता है। यही वजह है कि ईरानी चाय को धीरे-धीरे सिप करके पीना सबसे अच्छा माना जाता है।
ईरानी चाय बनाने की सामग्री
पानी – 2 कप
चाय पत्ती – 2 छोटे चम्मच
चीनी – 2 छोटे चम्मच (स्वादानुसार)
दूध – 500 एमएल
छोटी इलायची – 3
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
कंडेंस्ड मिल्क – 2 बड़े चम्मच
आटा – दम लगाने के लिए
ईरानी चाय बनाने की आसान विधि
स्टेप 1: चाय का काढ़ा तैयार करें
एक भारी बर्तन में पानी डालें और उसमें चाय पत्ती, चीनी, इलायची और दालचीनी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और ढक्कन के किनारों पर आटा लगा दें ताकि भाप बाहर न निकले।
अब इसे धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकने दें। जब पानी आधा रह जाए और काढ़ा गहरे रंग का हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
स्टेप 2: दूध को गाढ़ा करें
दूसरे बर्तन में दूध को धीमी आंच पर उबालें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि दूध जले नहीं। दूध जब लगभग आधा रह जाए, तब इसमें कंडेंस्ड मिल्क डाल दें। इससे दूध और ज्यादा क्रीमी हो जाएगा।
स्टेप 3: चाय सर्व करें
ईरानी चाय को मिलाकर नहीं रखा जाता।
एक कप में पहले ¼ कप चाय का काढ़ा छानें।
अब ऊपर से ¾ कप गरम गाढ़ा दूध डालें।
चाहें तो ऊपर से थोड़ी मलाई डालकर गरमा-गरम सर्व करें।
परफेक्ट स्वाद के लिए टिप्स
चाय हमेशा धीमी आंच पर ही पकाएं
दूध जितना गाढ़ा होगा, स्वाद उतना रिच होगा
ईरानी चाय को बिस्कुट या उस्मानिया रस्क के साथ परोसें
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