Tears when cutting onions : रसोई में प्याज काटना रोजमर्रा के काम का हिस्सा है। सब्जी हो, सलाद हो या फिर किसी डिश की तैयारी, प्याज का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन इसे काटते ही अक्सर आंखों में जलन होने लगती है और देखते ही देखते आंसू बहने लगते हैं। कई बार तो कुछ ही सेकंड में आंखों से इतनी ज्यादा नमी निकलने लगती है कि प्याज काटना मुश्किल हो जाता है।
क्या आपने कभी सोचा है कि आखिर प्याज में ऐसा क्या होता है, जो आंखों को आंसू बहाने के लिए मजबूर कर देता है? इसके पीछे कोई भावनात्मक वजह नहीं, बल्कि प्याज के अंदर होने वाली एक खास रासायनिक प्रक्रिया जिम्मेदार होती है।
प्याज काटते ही शुरू हो जाती है केमिकल प्रक्रिया
प्याज की कोशिकाओं के अंदर सल्फर वाले यौगिक और कुछ विशेष एंजाइम मौजूद होते हैं। जब तक प्याज साबुत रहता है, ये तत्व अलग-अलग जगहों पर मौजूद रहते हैं और आपस में आसानी से प्रतिक्रिया नहीं करते।
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लेकिन जैसे ही हम चाकू से प्याज काटते हैं, उसकी कोशिकाएं टूट जाती हैं। कोशिकाओं के टूटने के बाद इनमें मौजूद एंजाइम और सल्फर यौगिक आपस में प्रतिक्रिया करने लगते हैं। इसी प्रक्रिया के दौरान कुछ ऐसे अस्थिर रसायन बनते हैं, जो आगे चलकर आंखों में जलन पैदा करने वाली गैस में बदल जाते हैं। इस गैस को हवा आसानी से आंखों तक पहुंचा देती है। आंखों के संपर्क में आने के बाद यह उनकी सतह पर मौजूद नमी के साथ प्रतिक्रिया करती है। इससे आंखों में जलन और चुभन महसूस होने लगती है।
आंखों से आंसू क्यों निकलने लगते हैं?
आंखें हमारे शरीर के बेहद संवेदनशील अंगों में शामिल हैं। उनकी सतह पर मौजूद तंत्रिकाएं किसी भी जलन पैदा करने वाले पदार्थ को तुरंत महसूस कर लेती हैं। प्याज से निकलने वाला रासायनिक पदार्थ आंखों तक पहुंचते ही इन तंत्रिकाओं को उत्तेजित करता है।
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इसके बाद दिमाग को संकेत मिलता है कि आंखों में किसी बाहरी उत्तेजक पदार्थ का असर हो रहा है। जवाब में लैक्रिमल ग्लैंड्स यानी आंसू बनाने वाली ग्रंथियां सक्रिय हो जाती हैं। फिर आंखों से आंसू निकलने लगते हैं। इन आंसुओं का काम सिर्फ आंखों को नम रखना नहीं होता, बल्कि जलन पैदा करने वाले पदार्थ को आंखों की सतह से हटाने में भी मदद करना होता है। इसलिए प्याज काटते समय आंसू आना वास्तव में आंखों की प्राकृतिक सुरक्षा व्यवस्था का हिस्सा है।
क्या प्याज की वजह से आंखों को नुकसान होता है?
आमतौर पर प्याज काटते समय होने वाली जलन और आंसू आना अस्थायी होता है। प्याज काटना बंद करने या उससे दूर जाने के बाद यह परेशानी धीरे-धीरे कम हो जाती है। आंखों से निकलने वाले आंसू भी जलन पैदा करने वाले रसायन को साफ करने में मदद करते हैं। हालांकि, अगर किसी व्यक्ति की आंखें बेहद संवेदनशील हैं या पहले से आंखों से जुड़ी कोई परेशानी है, तो प्याज काटते समय ज्यादा जलन महसूस हो सकती है।
प्याज काटते समय आंसू कम कैसे करें?
प्याज काटते समय आंखों में जलन और आंसू को कुछ हद तक कम किया जा सकता है। प्याज को काटने से पहले कुछ देर ठंडी जगह पर रखने से बनने वाले वाष्पशील रसायनों की मात्रा या उनके फैलने की गति प्रभावित हो सकती है। इसके अलावा, अच्छी वेंटिलेशन वाली जगह पर प्याज काटना भी मददगार हो सकता है।
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