Bhindi Recipe Tips : भिंडी की सब्जी भारतीय रसोई की सबसे पसंदीदा सब्जियों में से एक है। दाल-चावल हो या गर्मागर्म रोटी, भिंडी का स्वाद हर खाने को खास बना देता है। लेकिन कई लोगों की शिकायत होती है कि भिंडी बनाते समय वह चिपचिपी या लिसलिसी हो जाती है, जिससे उसका स्वाद और टेक्सचर दोनों प्रभावित होते हैं। अगर आप भी चाहते हैं कि आपकी भिंडी की सब्जी हर बार कुरकुरी, स्वादिष्ट और रेस्टोरेंट जैसी बने, तो कुछ आसान किचन टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं। सही तरीके से भिंडी बनाने पर उसका चिपचिपापन खत्म हो जाता है और स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

भिंडी चिपचिपी क्यों हो जाती है?

भिंडी में प्राकृतिक रूप से म्यूसिलेज (Mucilage) नामक एक चिपचिपा पदार्थ होता है। जब भिंडी में ज्यादा नमी रहती है या उसे गलत तरीके से पकाया जाता है, तो यही पदार्थ बाहर निकलकर सब्जी को लिसलिसा बना देता है। इसलिए भिंडी बनाते समय नमी और पकाने के तरीके का विशेष ध्यान रखना जरूरी होता है।

भिंडी को अच्छी तरह सुखाएं

भिंडी की सब्जी को कुरकुरा बनाने का सबसे पहला नियम है कि भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखा लें। भिंडी धोने के बाद उसे साफ सूती कपड़े या किचन टॉवल पर फैलाकर रखें। जब उसकी नमी पूरी तरह खत्म हो जाए, तभी उसे काटें। गीली भिंडी काटने से उसमें मौजूद चिपचिपा तत्व ज्यादा निकलता है, जिससे सब्जी लिसलिसी बन सकती है।

सब्जी को ढककर न पकाएं

कई लोग भिंडी बनाते समय पैन को प्लेट या ढक्कन से ढक देते हैं। यही सबसे बड़ी गलती होती है। ढकने से भाप बनती है और पानी की बूंदें वापस सब्जी में गिरती हैं। इससे भिंडी नरम और चिपचिपी हो जाती है। अगर आप कुरकुरी भिंडी चाहते हैं तो उसे खुला रखकर पकाएं।

तेज आंच पर करें शुरुआत

भिंडी बनाते समय शुरुआत में आंच थोड़ी तेज रखें। तेज आंच पर भूनने से भिंडी का चिपचिपापन जल्दी खत्म हो जाता है और उसका टेक्सचर बेहतर रहता है। हालांकि ध्यान रखें कि सब्जी जले नहीं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि भिंडी समान रूप से पक सके।

नमक डालने का सही समय

अक्सर लोग भिंडी डालते ही उसमें नमक मिला देते हैं। लेकिन ऐसा करने से भिंडी पानी छोड़ने लगती है और सब्जी चिपचिपी हो सकती है। बेहतर परिणाम के लिए नमक तब डालें जब भिंडी लगभग 80 प्रतिशत पक जाए। इस छोटे से बदलाव से भिंडी ज्यादा कुरकुरी और स्वादिष्ट बनती है।

खटास का करें इस्तेमाल

भिंडी की सब्जी में थोड़ा सा नींबू का रस, अमचूर पाउडर या इमली का पानी मिलाने से उसका चिपचिपापन कम हो जाता है। खटास न केवल भिंडी को बेहतर टेक्सचर देती है बल्कि स्वाद भी बढ़ा देती है। यह तरीका कई अनुभवी रसोइयों द्वारा अपनाया जाता है।

कुरकुरी भिंडी बनाने की आसान विधि

सामग्री

250 ग्राम भिंडी

दो बड़े चम्मच तेल

छार से पांच  लहसुन की कलियां

दो  हरी मिर्च

स्वादानुसार नमक

आधा नींबू

बनाने की विधि

भिंडी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही में तेल गर्म करें।

लहसुन और हरी मिर्च का तड़का लगाएं।

अब भिंडी डालकर तेज आंच पर भूनें।

सब्जी को ढकें नहीं।

जब भिंडी लगभग पक जाए तब नमक डालें।

आखिर में नींबू का रस मिलाकर गैस बंद कर दें।

कुछ ही मिनटों में आपकी कुरकुरी और स्वादिष्ट भिंडी तैयार हो जाएगी।

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