करेला का नाम सुनते ही ज्यादातर लोग मुंह बना लेते हैं। खासकर बच्चे तो इसे देखकर ही दूर भागते हैं। वजह साफ है—इसका कड़वा स्वाद। लेकिन अगर सही तरीके से बनाया जाए तो यही करेला खट्टी-मीठी और बेहद स्वादिष्ट सब्जी में बदल सकता है। आज हम आपको ऐसी खास रेसिपी बता रहे हैं जिससे करेला बिल्कुल भी कड़वा नहीं लगेगा।
पहले दूर करें कड़वाहट
करेला स्वाद में कड़वा जरूर होता है, लेकिन इसमें भरपूर पोषक तत्व होते हैं। इसलिए इसे डाइट में शामिल करना फायदेमंद है। सबसे जरूरी है इसकी कड़वाहट को पहले ही कम कर देना।
कड़वाहट दूर करने का तरीका
करेले को अच्छी तरह धोकर हल्का छील लें। इसे गोल या लंबा काट लें। कटे हुए टुकड़ों पर अच्छी मात्रा में नमक लगाकर 10–15 मिनट के लिए छोड़ दें। अब इसे पानी से अच्छी तरह धो लें और हल्का निचोड़ लें। इस प्रक्रिया से करेले का अतिरिक्त कड़वापन काफी हद तक कम हो जाता है।
खट्टी-मीठी करेला सब्जी बनाने की विधि
सामग्री
4–5 मध्यम आकार के करेला
2 प्याज (लंबे कटे हुए)
3–4 लहसुन की कलियां
1 हरी मिर्च
1 छोटी चम्मच सौंफ
आधा चम्मच हल्दी
1 चम्मच धनिया पाउडर
स्वादानुसार नमक
आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटी चम्मच चीनी
आधा चम्मच आमचूर पाउडर
2 चम्मच सरसों का तेल
बनाने की प्रक्रिया
कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें। तेल गर्म होने पर उसमें सौंफ डालें। इसके बाद लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। अब कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। इसमें कटे हुए करेला डालें और तेज आंच पर कुछ मिनट चलाएं। अब हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं। ढककर मध्यम आंच पर पकाएं जब तक करेला नरम न हो जाए। आखिर में चीनी और आमचूर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और हल्का क्रिस्पी होने तक भून लें। इस तरह तैयार की गई सब्जी में कड़वाहट की जगह हल्का खट्टा-मीठा स्वाद मिलेगा, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आएगा।
खास टिप्स : सौंफ और प्याज करेला की कसैलापन कम करते हैं। आमचूर और चीनी स्वाद को संतुलित बनाते हैं। ज्यादा कुरकुरापन पसंद हो तो ढककर कम पकाएं। एक बार इस तरीके से करेला बनाकर देखें, घर में हर कोई दोबारा मांग करेगा।
