सर्दी का मौसम खाने-पीने के शौकीनों के लिए किसी त्योहार से कम नहीं होता। इस मौसम में गरमागरम पराठे, पूरियां और पकौड़े खाने का मजा ही कुछ और होता है। अगर आप रोज-रोज की पूरियों से कुछ अलग और खास बनाना चाहते हैं, तो चावल के आटे और मूली से तैयार होने वाली खस्ता पूरियां जरूर ट्राई करें। ये पूरियां स्वाद में लाजवाब होती हैं और खास बात यह है कि इन्हें बनाना भी बेहद आसान है।
मूली सर्दियों में आसानी से मिलने वाली सब्जी है, जो सेहत के साथ-साथ स्वाद भी बढ़ाती है। जब मूली को चावल के आटे और देसी मसालों के साथ मिलाकर पूरियां बनाई जाती हैं, तो इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। ये पूरियां बाहर से एकदम खस्ता और अंदर से नरम होती हैं। आप इन्हें नाश्ते में चाय के साथ, लंच में सब्जी के साथ या फिर मेहमानों के लिए खास स्नैक के रूप में परोस सकते हैं।
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सामग्री
आधा किलो मूली (कद्दूकस की हुई)
250 ग्राम चावल का आटा
1 कप पानी
1 चम्मच तेल या घी
1 चम्मच अजवाइन
1 चम्मच कलौंजी
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बारीक कटी हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक
कुटी हुई लाल मिर्च
बारीक कटा हरा धनिया
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बनाने की विधि
सबसे पहले एक कड़ाही में पानी डालकर गर्म करें। पानी में एक चम्मच घी डालें और उसमें अजवाइन, कलौंजी, नमक, लाल मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब इसमें कद्दूकस की हुई मूली डालकर 2-3 मिनट पकाएं। इसके बाद चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाकर ढक दें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तो उसमें हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। अब आटे को अच्छी तरह गूंथकर छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर पूरियां तलें। जब पूरियां सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो निकाल लें। गरमागरम पूरियां अचार, चटनी या सब्जी के साथ परोसें।
ये पूरियां 1–2 दिन तक खराब नहीं होतीं, इसलिए सफर के लिए भी एक बेहतरीन स्नैक हैं।
