कई बार खाना बनाते समय सबसे ज्यादा समय आलू उबालने में चला जाता है। ऊपर से जब आलू ज्यादा पानी में उबल जाते हैं, तो उनका स्वाद और बनावट दोनों खराब हो जाती है। खासकर जब आपको आलू की पूड़ी, चाट या कटलेट बनाना हो, तो ज्यादा गीले आलू पूरी डिश बिगाड़ देते हैं।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि आलू को उबालने के लिए पानी जरूरी ही नहीं है? दरअसल, सही तकनीक अपनाकर आप बिना पानी के भी आलू को पूरी तरह पका सकते हैं। यह तरीका न सिर्फ आसान है, बल्कि आलू का पोषण और स्वाद भी बरकरार रखता है।
कुकर में भाप से उबालने का तरीका
इस विधि में आलू अपने ही अंदर की नमी से पकते हैं। आलू धोकर आधा काट लें और कुकर में डाल दें। ऊपर से थोड़ा नमक डालें। अब एक गीला सूती कपड़ा आलू के ऊपर रखें और कुकर बंद कर दें।
मध्यम आंच पर 2–3 सीटी आने दें। कुकर ठंडा होने पर ढक्कन खोलें। आलू अंदर तक अच्छी तरह पक चुके होंगे और बिल्कुल सूखे होंगे।
माइक्रोवेव तकनीक
माइक्रोवेव में आलू उबालना आजकल बहुत लोकप्रिय हो रहा है। आलू धोकर उन पर कांटे से छोटे छेद करें। इन्हें माइक्रोवेव बाउल में रखकर ढक दें और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
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इस तरीके में आलू अपने ही पानी से पकते हैं और ज्यादा नरम नहीं होते।
तवे या कढ़ाही में फॉयल मेथड
अगर आपके पास कुकर या माइक्रोवेव नहीं है, तो भी चिंता की बात नहीं। आलू को हल्का तेल लगाकर फॉयल में लपेटें और तवे पर धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके रखें।
हर 5 मिनट में आलू पलटते रहें। 15–20 मिनट में आलू पूरी तरह पक जाएंगे।
क्यों बेहतर है बिना पानी आलू उबालना?
• आलू में पानी नहीं भरता
• स्वाद और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं
• कटलेट और पराठे ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं
• समय और गैस दोनों की बचत होती है
ये तरीके खासतौर पर उन लोगों के लिए फायदेमंद हैं जो कुकिंग में परफेक्शन चाहते हैं। एक बार अपनाने के बाद आप दोबारा पानी में आलू उबालना भूल जाएंगे।
