अगर आप खाने के साथ कुछ चटपटा और हेल्दी परोसना चाहते हैं, तो नारियल–मूंगफली की चटनी एक बेहतरीन विकल्प है। यह चटनी स्वाद में जितनी शानदार होती है, उतनी ही पौष्टिक भी। अक्सर लोग इसे होटल या रेस्टोरेंट में डोसा–इडली के साथ खाते हैं, लेकिन अब आप इसे बहुत आसानी से घर पर भी तैयार कर सकते हैं। इसकी खास बात यह है कि कम सामग्री और कम समय में यह झटपट बन जाती है।
जरूरी सामग्री
200 ग्राम मूंगफली
2 चम्मच चना दाल
50 ग्राम ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
1–2 चम्मच दही (वैकल्पिक)
आधा इंच अदरक
2–4 लहसुन की कलियां
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच सरसों का तेल
तड़के के लिए:
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1 छोटा चम्मच राई (लाल या काली)
2–3 साबुत लाल मिर्च
1–2 हरी मिर्च
6–7 करी पत्ते
थोड़ा सा पानी
बनाने की विधि
पहला चरण:
सबसे पहले एक पैन को गर्म करें और उसमें मूंगफली को बिना तेल के भून लें। मूंगफली तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए और उसकी खुशबू न आने लगे। इसी तरह चना दाल को भी अलग से हल्का सुनहरा होने तक भून लें। इससे चटनी में गहरा और बढ़िया स्वाद आएगा।
दूसरा चरण:
अब मिक्सर जार में भुनी हुई मूंगफली और चना दाल डालें। इसके साथ कद्दूकस किया हुआ नारियल, अदरक, लहसुन और नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए इसे बारीक पीस लें। अगर आप हल्का खट्टापन पसंद करते हैं, तो इसमें 1–2 चम्मच दही भी मिला सकते हैं। दही डालने से चटनी का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं।
तीसरा चरण:
पिसी हुई चटनी को एक कटोरे में निकाल लें और उसकी गाढ़ापन जांच लें। जरूरत हो तो थोड़ा और पानी मिलाकर मनचाही कंसिस्टेंसी बना लें। ध्यान रखें कि चटनी न ज्यादा पतली हो और न ही बहुत गाढ़ी।
चौथा चरण (तड़का):
अब एक छोटे पैन में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें राई डालें। राई चटकने लगे तो साबुत लाल मिर्च, हरी मिर्च और करी पत्ते डाल दें। कुछ सेकंड तक भूनें ताकि मसालों की खुशबू अच्छी तरह निकल आए।
पांचवां चरण:
तैयार तड़के को तुरंत चटनी के ऊपर डाल दें और अच्छी तरह मिला लें। यह तड़का चटनी के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है और उसमें एक अलग ही सुगंध भर देता है।
परोसने के सुझाव
नारियल–मूंगफली की यह चटनी सिर्फ डोसा और इडली के साथ ही नहीं, बल्कि पराठा, वडा, उत्तपम या यहां तक कि साधारण चावल के साथ भी परोसी जा सकती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, हर उम्र के लोगों को इसका स्वाद पसंद आता है।
कम समय में तैयार होने वाली यह चटनी पोषण और स्वाद का बेहतरीन संगम है। अगली बार जब भी कुछ खास बनाने का मन हो, इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं।
