आज के समय में लोग स्वाद के साथ-साथ सेहत को भी बराबर महत्व देने लगे हैं। तली-भुनी चीज़ें स्वाद में भले ही लाजवाब हों, लेकिन इनमें मौजूद ज्यादा तेल सेहत के लिए नुकसानदायक माना जाता है। खासतौर पर पूरी जैसी चीज़ें, जिन्हें देखते ही लोगों को तेल और कैलोरी की चिंता सताने लगती है। ऐसे में अगर वही पूरी बिना तेल के, खस्ता और फूली हुई बन जाए, तो यह किसी सरप्राइज़ से कम नहीं है।
हाल ही में सोशल मीडिया और किचन एक्सपेरिमेंट्स में पानी में छानी पूरी काफी चर्चा में है। इस खास तरीके से बनी पूरियां न सिर्फ हल्की होती हैं, बल्कि स्वाद और टेक्सचर में भी पारंपरिक पूरियों से कम नहीं लगतीं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहद फायदेमंद है जो डाइट पर हैं, हार्ट पेशेंट हैं या फिर ऑयली फूड से दूरी बनाए रखना चाहते हैं।
पानी में पूरी बनाने की खास विधि
इस रेसिपी के लिए सबसे पहले गेहूं का आटा लें और उसे सामान्य तरीके से गूंथ लें। ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत मुलायम। गूंथने के बाद आटे को किसी साफ कपड़े से ढककर 10–15 मिनट तक आराम दें, ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।
इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और सामान्य पूरियों की तरह बेल लें। अब एक कड़ाही या गहरे बर्तन में पानी उबालें। जब पानी में अच्छे से उबाल आ जाए, तब बेली हुई पूरियों को एक-एक करके उसमें डालें। करीब 2–3 मिनट में पूरियां हल्की पक जाएंगी। इसके बाद उन्हें निकालकर अलग प्लेट में रख लें।
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अब उबलते पानी के ऊपर एक छन्नी या जालीदार प्लेट रखें। इस पर 2–3 पूरियां रखें और ढककर स्टीम दें। इससे पूरियों में हल्की नमी और फूलने की क्षमता आती है। इसी तरह सारी पूरियों को स्टीम कर लें।
अंतिम स्टेप में एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर प्री-हीट करें और पूरियों को उसमें 4–5 मिनट तक पकाएं। कुछ ही मिनटों में आप देखेंगे कि पूरियां फूल गई हैं और बाहर से खस्ता हो चुकी हैं—बिल्कुल बिना तेल के।
क्यों है यह पूरी हेल्दी?
इस तरीके से बनी पूरी में डीप फ्राई नहीं किया जाता, जिससे अतिरिक्त फैट और कैलोरी से बचाव होता है। यह पाचन के लिए हल्की होती है और ब्लोटिंग या एसिडिटी की समस्या भी कम होती है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर कोई इसे बिना guilt के खा सकता है।
अगर आप स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखते हैं, तो यह पानी में छानी पूरी जरूर ट्राय करें। यह साबित करती है कि हेल्दी खाना भी उतना ही टेस्टी हो सकता है।
